Óscar Velasco a débuté sa carrière en 1996 dans la cuisine du restaurant Zalacaín, à Madrid (une étoile Michelin), avant d’être nommé, en 1997, chef de partie du restaurant Martín Berasategui à Guipuzcoa (trois étoiles Michelin).

Sa curiosité constante et sa soif d’apprendre l’ont conduit à Can Fabes, où le légendaire chef catalan Santi Santamaria l’a pris comme bras droit entre 1998 et 2001. En 2001, il a pris la direction gastronomique du nouveau projet de Santamaria à Madrid, Santceloni, où sa carrière a commencé à atteindre de nouveaux sommets. Velasco était alors devenu une référence importante de la haute cuisine espagnole. Il a reçu la plus haute reconnaissance de divers guides et critiques, dont 3 soleils Repsol, 2 étoiles Michelin et le prix national du meilleur chef de cuisine par l’académie royale de gastronomie espagnole en 2007.

En 2021, il se lance dans un nouveau projet en tant que directeur gastronomique de Finca Serena, avec un objectif : apporter sa technique et sa philosophie exceptionnelles à la table majorquine, en honorant les racines et les produits locaux de cette station balnéaire de luxe. Et cet objectif s’est concrétisé dans le restaurant Jacaranda.

Après le succès de cette première ouverture à Majorque, Óscar Velasco se lance dans un nouveau projet avec le Restaurant Singular « cocina del fuego ».