Óscar Velasco begann seine Karriere 1996 in der Küche des Restaurants Zalacaín in Madrid (1 Michelin-Stern) und wurde 1997 Chef de partie im Restaurant Martín Berasategui in Guipuzcoa (3 Michelin-Sterne).

Seine Neugierde und sein Lerneifer brachten ihn nach Can Fabes, wo er von 1998 bis 2001 als rechte Hand des legendären katalanischen Kochs und Gastronoms Santi Santamaria tätig war. Im Jahr 2001 übernahm er die gastronomische Leitung von Santamarias neuem Projekt in Madrid, Santceloni; dort erreichte seine Karriere einen neuen Höhepunkt. Velasco war mittlerweile eine bedeutende Referenz in der Welt der spanischen Haute Cuisine geworden und erhielt die höchste Anerkennung verschiedener Führer und Kritiker, darunter 3 Repsol-Sonnen, 2 Michelin-Sterne und den Nationalen Preis für den besten Chef de Cuisine der Nationalen Akademie der Gastronomie im Jahr 2007. Im

Jahr 2021 begann er ein neues Projekt als Gastronomischer Direktor der Finca Serena – mit dem Ziel, seine hervorragende Technik und Philosophie mit der mallorquinischen Küche zu vereinen, indem er die Wurzeln und lokalen Produkte dieses Luxusresorts in den Mittelpunkt rückte. Im Restaurant Jacaranda wurde dieser Wunsch Wirklichkeit.

Nach dem Erfolg dieser ersten Eröffnung in Mallorca startet Óscar Velasco nun sein neues Projekt der "cocina del fuego" im Restaurant Singular.